今天吃什么 28道自贡 盐 选 二

2024-07-08 07:12

#3

可谓天下一绝

盐帮菜起家可以说是离不开牛,在曾经的自贡,井盐开采和运输都离不开牛,所以每年都会有大量的牛退役或累死,盐商们就会把这些牛卖给餐馆或是当工钱抵押给盐工,所以牛肉便成为了当时最容易获得的食材之一。

#水煮牛肉

水煮牛肉可以说是盐帮菜之中最有名气的菜品之一,就算不知道盐帮菜的人也多半尝过这道菜。它嫩得恰到好处,辣得畅快劲爽,滚油逼出的香味令人欲罢不能。

#火边子牛肉

火边子牛肉,迄今已有200多年历史,是用牛腿的肉制作而成,口感细腻香味诱人。

#牛蹄熊掌

熊掌难觅,何不以牛蹄代替,这道菜外表红润晶莹,肉质细嫩滑弹,肥而不腻肉香味十足,完美诠释了色香味形俱全。

图源 | 自贡易买

#4

直击你的味蕾

无鸡肉不成席,无论天南地北饮食差异多大,总有一道关于鸡肉的菜,能够俘获人们的心。

#艾叶土鸡脚

鸡脚肉质软糯却不粘腻,饱满的汁水浸润出细滑的口感,一口下去香气满满。

#荣州麻辣鸡

荣州麻辣鸡选材考究,工序精细,且重点在于蒸熟而非煮熟,这种方式能更好地锁住鸡汁,提升鸡肉的鲜美。

#5

水产

鲜香四溢,欲罢不能

如何将“自贡风味”用在水产上,却又不掩盖其本身特有的鲜嫩,并将其中和成绝妙的好滋味,对于这个问题,盐帮菜有很好的答案。

#砂锅鱼头

这道菜是典型的南北结合之作,成品色泽白如牛乳,口感鲜而不腥,肥而不腻,别有一番风味。

图源 | 自贡易买

#跳水鱼

跳水鱼极大程度上保留了鱼肉本身的鲜美,同时又将香辣完全渗透进鱼肉,让人难以抵抗。

#锅巴鲫鱼

这道菜里的锅巴,是指鱼的表面被炸至酥脆而形成的酥皮。成品口感外酥里嫩,鱼骨头都被油炸得酥软,香味浓郁非常。

#6

小吃

全民狂欢的美味

家乡的味道有时并非一道精致的菜肴,也可能是藏在大街小巷之中,满载烟火气息的一份小吃。

#富顺豆花

一份清透细腻的豆花,搭配鲜红油润的蘸水,再来一份米饭,你就能享受到简单却又令人倍感幸福的一餐。

#荣州浑浆豆花

荣州浑浆豆花虽不如富顺豆花出名,但其细腻柔润的口感丝毫不输,豆浆与豆花的结合十分特别,一勺下肚,令人满足。

#豆腐脑水粉

水粉细滑柔韧,保持鲜嫩的同时却又不失嚼劲,搭配红油与豆腐脑,一吃就再难以忘记。

自贡人将对生活的热爱

浓缩成充满江湖气息的盐帮菜

将不属于味道的“辣”

创造性地与其他味道融合

最后成就出这令人无比留恋的美味

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